1. Görünüm: Renk Doğal Olmalı

• Siyah Zeytin: Simsiyah, boyanmış gibi duran zeytinlerden kaçınılmalı. Gerçek fermente siyah zeytinin rengi tam siyah değildir; yer yer kahverengiye, kızıla çalan tonlar barındırır.
• Yeşil Zeytin: Canlı ama doğal bir yeşil-sarı tonunda olmalı. Aşırı parlak ve yapay duran yeşiller, kimyasal işlem görmüş olabilir.

2. Doku: Etli ve Esnek

• Zeytine hafifçe bastırdığınızda esnek olmalıdır. Etli kısmı ezilip vıcık vıcık olmamalı, hemen eski formuna dönmelidir.
• Kabuğu çok kalın veya sert olmamalı, ağızda kolayca dağılmalıdır.

3. Çekirdek: En Büyük Kopya

• Renk: İyi bir zeytinin çekirdeği simsiyah olmaz. Doğal yöntemlerle olgunlaşmış zeytinin çekirdeği kahverengi tonlarındadır.
• Ayrılma: Çekirdek, zeytin etinden kolayca ayrılmalıdır. Eğer et çekirdeğe yapışmışsa, zeytin tam olgunlaşmadan işlenmiş demektir.
• Boyut: Çekirdeği küçük, etli kısmı bol olan zeytin her zaman daha kalitelidir.

4. Tat ve Koku: Meyvemsi ve Taze

• Zeytini kokladığınızda sadece tuz değil, taze bir meyve kokusu almalısınız.
• Tadına baktığınızda aşırı tuzlu olmamalı (tuz genelde kusurları örtmek için kullanılır). Hafif bir meyvemsi acılık (özellikle yeşil zeytinde) doğallığın işaretidir.
• Ağızda metalik veya aşırı ekşi bir tat bırakmamalıdır.

5. Su Testi (Siyah Zeytin İçin)

• Zeytini bir bardağa koyup üzerine su eklediğinizde suyun rengi hemen koyu mavi/siyah oluyorsa, o zeytinde boya maddesi kullanılmış olabilir. Doğal zeytin suyunu karartmaz.